Écorces de iyokan sucrées

L’iyokan (Citrus × iyo) est un agrume hybride japonais, croisement entre la mandarine et le pomelo, et le deuxième agrume le plus produit au Japon. Originaire de la préfecture d’Ehime, son nom vient de l’ancien nom “Iyo” de ce territoire. D’apparence proche de la mandarine (peau épaisse, couleur orange vif, chair juteuse), il se distingue par sa saveur douce avec une pointe d’acidité et une légère amertume qui prolonge la fraîcheur en bouche. Ces écorces d’iyokan ont soigneusement été confites dans un sirop sucré chauffé à basse température, puis séchées et sucrées : une préparation minutieuse d’environ deux jours et demi, qui produit une texture sèche et non collante, préserve la fraîcheur et révèle l’arôme du fruit. Le sucre adoucit l’amertume naturelle du zeste tout en révélant son parfum subtil entre mandarine, orange et pamplemousse.